frangipanne

Bonsoir !!! Comment allez vous ? Je vous propose la recette du pithiviers qui ressemble à la galette des rois à la frangipanne . La différence entre les deux galettes réside dans le facionnage : l une festonnée l autre très simple de plus , le pithiviers est une galette à base d amande contrairement à sa cousine qui peut aussi contenir de la crème pâtissière . J ai réalisée une pâte feuilletée qui est composé d une détrempe : 250 gr farine 6 gr sel 125 gr eau et quelques gouttes de vinaigre qui permet de garder la pâte au frais 2 à 3 jours , dans laquelle on emprisonnera la moitié du poids de la détrempe en beurre . Exemple si votre détrempe pèse 450 gr, on utilisera 225 gr de beurre . On procède au tourage ; la PF contient 6 tours donc 3 fois 2 tours . Et un repos au frais de 15 minutes entre chaque . Enfin on étale sa pâte on découpe 2 cercles à l aide d un cercle à pâtisserie ou une assiette , on farcie de crème d'amande : 100 gr de beurre mou 100 gr de sucre en poudre 100 gr d œuf ( 2 œufs ) 100 gr d amandes en poudre et arôme au choix ici amande . Mélanger le tout dans cet ordre . Mettre la préparation sur la pâte du bas , recouvrir de la seconde pâte puis chiqueter ou festonner qui consiste à former une marguerite . Regarder la photo . Dorer à l œuf avec une pincée de sel . Mettre au frais puis déssinee au couteau des feuilles ou autres motifs puis dorer à nouveau et mettre au four jusqu à cuisson complète .