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Publié le 30 Septembre 2012

 

 

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Salamaaleykoum !Bonjour à tous !! inchallah que vous allez tous bien 

je vous présente la rechta qui est un plat algérois c est précisément une sorte de nouille algéroise faite à base de semouline et ensuite préparé à la main ou à la machine à pâte puis séchée et enfin cuite à la vapeur pour être dégustées en sauce rouge ou blanche .... c est un vrai voyage culinaire 

pour moi c était une première et je tiens à remercier les sublimes blog de louiza ici http://o-douceurs-de-kefrida.over-blog.fr/article-43135520.html et de naouel ici http://www.evasion-culinaire.com/article-rechta-algeroise-nouilles-au-poulet-sauce-blanche-49469379.html  car je me suis fortement inspirée des deux blogs pour réaliser les pâtes dites Rechta 

pour la recette de la pâte : il faut de préférence la préparer la veille ou deux heures avant et la laisser reposer au frigo (2h environ )

il vous faut 1kg de semoule extra fine

1 oeuf

2 cuillères à café de sel

et de l eau tiède  pour pétrir en quantité suffisante il faut pouvoir former une boule et q uelle soit lisse 

de la maizéna (elle servira à étaler la pâte )

comme moi vous pouvez utiliser votre machine à pain ou un robot pour pétrir votre pâte 

méttez tous les ingrédients mélanger bien puis verser l eau petit à petit afin de pouvoir former une belle boule qu il faut laisser reposer en prenant soin de la former en boudin et enveloppé dans du papier film et puis déposer la délicatement au frigo 

une fois reposée découper comme sur la photo des petits morceau de pâte que vous allez étaler à l aide d un rouleau et de la maizéna

passer votre pâte à la machine très finement

faites comme naouel qui a utilisé une astuce qu on lui a conseillé c est the astuce je trouve ! un sèche -linge comme sur la photo car il faut que votre pâte sèche pour la transformer en spaghetti ..( si vous voulez utiliser un grand torchon ou un drap propre pour le séchage ) la duré est environ de 10 à 15 minutes il faut surveiller que ca ne sèche pas trop si c est trop sec faites comme moi j ai récupéré les morceaux cassés pour des lasagnes car la pâte est similaire recette à venir ...

à cette étape vérifier que votre couscoussier est prêt  c'est à dire que si vous avez choisi de préparer votre sauce dans une marmite pensez à mettre de l eau dans un couscoussier à bouillir et huiler votre passoire pour ne pas que votre rechta colle

ensuite mettez votre pâte étalée finement à la machine côté spaghetti comme sur ma photo

en prenant soin de mettre une gas3a ou un gros saladier en dessous 

aussitôt imbiber d huile et les ouvrir 

moi je les ai fait cuire petit à petit car j ai testé d avoir un gros tas et c est très difficile à ouvrir ca colle donc faites comme moi pour une première

quand tout à cuit les beurrer ou bien vous pouvez congeler une partie sans la beurrerpour l utiliser une autre fois ou la conserver au frais dans une boite bien fermée...

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vous pouvez pendant le repos de la pâte préparer  votre sauce dans le bas du couscoussier ou dans une autre marmite ou cocotte

dans un gros saladier déposer votre viande agneau ou poulet un gros oignon coupé en fine lamelle

4 cuillères à soupe d huile 1 cuillère à café de sel

1/2 cuillères à café de poivre noir

1cuillère à café de piment doux ou de paprika 

1cuillère à café de ras el hanout

1 cuillère à soupe de sauce tomate concentré

3 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 gousse d ail ( facultatif)

1 grosse pincée de canelle

mélanger le tout afin que la viande et les épices ne fassent qu'un ....

dans votre marmite et déposer votre viande oigon épices....

laisser mijoter à feu doux

au bout d'environ 2/3 minutes après avoir remué

râper une tomate ou verser 4 cuillères de coulis de tomates

mélanger le tout et ajouter une poignée de pois chiche

arroser d eau environ 1litre et demi

laisser cuire si c est de l agneau 

si c est du poulet laisser mijoter le temps d éplucher et couper vos légumes

ici j ai choisi du navet et des courgettes 

découper les en grand quartier et les mettre à cuire dans la sauce

une fois le tout cuire éteindre et arroser votre rechta ....

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Rédigé par secretsdunegourmande

Publié dans #cuisine algérienne et du maghreb

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Publié le 1 Janvier 2012

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Pour cette recette il vous faut

1kg de mouton 

5 c à soupe d huile

2 oignons hachés

2 gousses d ail écrasées

1 bâton de canelle

du sel selon votre goût

du colorant alimentaire ( safran) et /ou du pistil de safran ) il est recommandé de mettre du pistil de  safran  

1 belle  pincée de poivre noir

1 /2 c.à café de canelle 

1/2 c.à café de gingembre moulu

1 c . à soupe de sucre facultatif 

1c.à soupe d eau de fleur d  oranger ( facultatif )

des pruneaux cuit à la vapeur et parfumé à  l eau de fleur d oranger

des abricots secs cuits à la vapeur puis mixé en purée

des amandes concassées et grillés

 

dans un fait tout ou un tagine déposer l huile la viande les oignons et l ail

y ajouter les épices et laisser cuire à feu doux quelques minutes 

toujours surveiller la cuisson au tagine pour éviter que ça ne brûle ou colle trop

arroser d eau environ 1 litre pour un tagine et rajouter  et 1/4  pour une marmite ( recouvrir la viande ) laisser mijoter jusqu à cuisson parfaite de la viande

laisser réduire la sauce

pendant ce temps préparer vos pruneaux à la vapeur ils seront meilleurs

ainsi que vos abricots secs

mixer les abricots puis former des petites boules de la taille d une belle noix

les rouler dans des amandes concassées et grillées au préallable

vous pouvez dresser c est un joli et délicieux plat pour recevoir

bsahetkoum ! bonne dégustation !!




 


 


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Rédigé par Omm_Mohamed-Rayan

Publié dans #cuisine algérienne et du maghreb

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Publié le 28 Décembre 2011

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La recette traditionnelle du tagine cette fois aux olives carottes pomme de terre et parfumé à la coriandre

pour cette recette il vous faut 

de l agneau ( la quantité dépend du nombre de personnes )

deux oignons râpés

3 gousses d ail écrasée

de la coriandre fraîche

de la cannelle  en poudre

du poivre noir

de l huile d olive

de l huile tournesol

du gingembre

du paprika ou piment rouge doux

dans un  grand saladier mélanger tous ces ingrédients pour bien parfumer et les déposer dans un tagine préchauffé et huilé ou dans une marmite

laisser cuire 5 minutes et arroser d eau et laisser cuire jusqu à ce que la viande soit presque cuite

éplucher 3 ou 4 carottes et 2 ou 3 pommes de terre

les laver et découper puis les placer sur la viande et déposer vos olives ( pour moi vertes que je déssale en faisant bouillir quelques minutes

laisser cuire 

bonne dégustation 

je passerai sur vos blogs ce soir I'm so débordéééééééééééé avec mes louloux lol

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Rédigé par Omm_Mohamed-Rayan

Publié dans #cuisine algérienne et du maghreb

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Publié le 13 Novembre 2011

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Pour cette recette
il vous faut un poulet 
2 beaux oignos
4 gousses d ail
de la coriandre
du sel
du poivre noir
de la canelle
du safran
de l huile d olive ou de l huile de table ou un mélange des deux la quantité dépend de vos goûts mais sachez que pour un poulet de 1.5 kg il faut 5 à 6 cuillères à soupes ça peut paraitre beaucoup je reconnais mais ça participe à la bonne élaboration de la recette 

accompagnements :
des olives vertes ou de couleurs
des pommes de terres entières
quelques oeufs pour la décoration

premiere etape :

 vider votre poulet le nettoyer en le le faisant bruler sur les feux de votre cuisinière ou avec un chalumeau pour oter les moindre plumes puis rincer 
 le frotter avec du gros sel ou à défaut du sel fin
bien le rincer
le frotter avec de l ail puis rincer

deuxieme etape :

dans un grand saladier mélanger toutes les épices et condiments( ail oignon huile épices ....)
déposer le poulet et bien l imprégner
mettre le tout dand un faitout préchauffé et laisser mijoter
puis arroser d eau  environ 1 litre d eau une fois le tout un peu doré  laisser bien réduire  à feu doux et couvrir le faitout
 derniere étape :
éplucher 5/6 pommes de terres 
à mi cuisson du poulet les déposer entière puis les retirer une fois cuite et les dorer dans une poele huilé et les réserver
mettre vos olives 5 min à bouillir  dans de l eau  pour déssaler 
faire cuire vos oeufs pour décorer
dresser le tout

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Rédigé par Omm_Mohamed-Rayan

Publié dans #cuisine algérienne et du maghreb

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Publié le 16 Juin 2010

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par Omm_Mohamed-Rayan

il vous faut pour cette recette 1 kg de couscous  moyen de l'huile d'olive et du sel 

mélanger ces ingrédients ensemble afin que l'huile s'impreigne bien à la semoule puis ajouter un verred'eau froide bien remuer et ajouter encore un verre d'eau et mettre dans un couscoussier huilé pour ne pas que ca colle trop

au bout de 15 minutes vider la semoule dans un dans saladier une gas3a et égréner puis ajouter de l'eau l'équivalent d'un verre

et remette à cuire et renouveler au bout de 15 minutes de cuisson

votre semoule est prête vous pouvez la beurrer ou la laisser telle quelle....

préparer la sauce en mettant les oignons l'huile le sel le poivre

laisser mijoter à feu doux ajouter les pois chiche trempé la veille

puis la tomate concentré selon votre gout et bien remuer laisser mijoter en mettant 2 cuillères à soupe de ras el hanout ( c'est un mélange d'épices)  2 c à s de felfla hamra c'est du piment doux (rouge)

mettre les légumes découpés les carottes navets du céleri de la coriandre

arroser d'eau ajouter apès 30 à 45 minutes de cuisson les courgette la courge si vous aimez

et 1 à 2 grosses pomme de terre

retirer les pommes de terre une fois cuites les passer dans une poile chaude pour qu'elle roussisse c'est vraiment bon !

et laisser votre sauce cuire une fois la viande cuite tout ets cuit !! bsahetkoummm !!! miammmmm

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Rédigé par Omm_Mohamed-Rayan

Publié dans #cuisine algérienne et du maghreb

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